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劣油風暴/公理豬油光滑像面霜 老雪花齋:不敢用



不只老雪花齋有堅持,基隆李鵠餅店之前因為染餿,跌了大跤,坦言此刻只能相信本身,重循傳統古法,豬油本身做。因為光用肉眼看、鼻子聞,就有差。



自製豬油,這是台中百年糕餅老店、老雪花齋,躲過一次次餿油風浪的緣由。但用在從新開賣的綠豆椪上,吃起來紛歧樣。」

相較市售桶裝豬油,自製的賣相可能沒這麼好,但卻多了健康;而老店就怕招牌又被餿油砸了,連豬油都本身來、對照心安。」

手上挖起的這一大杓,白色凝固狀、是印象中豬油的樣貌,但把正義豬油、和老雪花齋的自製豬油拿來對照,公理豬油外面光滑、就像面霜一樣,呈現自然亮面;自製豬油,則是表面粗拙帶有小顆粒、像是吝啬孔;放久、拿來一聞,店家說公理的油品、味道就是不對,沒有自然的豬油香。

老雪花齋業者呂師長教師:「精緻加工過的豬油,它會很是的滑膩,滑膩到標致,大度到不太自然。



豬肉、油鍋、專職師傅,負責榨油,火候、翻炒,都要控制;過濾後、放涼,低溫凝固3天,才能利用。

老雪花齋業者呂師長教師:「(自製豬油)聞起來就很恬逸,不會有臭油埃的味道。每3個星期、就進貨500斤豬肉,榨油、冷卻、儲存,耗時費工、本錢高,卻也換到消費者決定信念,一到旺季,豬油、經常不敷用,店家說曾斟酌過利用公理豬油,但一打開,就打槍、直接退貨。記者:「如許大約要翻炒多久?」基隆李鵠業者:「翻炒要一個多小時,(自製豬油)本錢多6、7成。民眾:「目前比較酥軟,差良多,現在比較香。

老店就怕餿油壞了招牌,之前跌了一跤的基隆李鵠餅店,乾脆本身榨油最心安;而台中另外一家老雪花齋,也都對峙豬油、3天榨一次;店家說,不是沒斟酌過市售品牌,也考慮過公理豬油,但一看到油品、全部就是舛誤勁,不只白色凝固狀,光滑的像面霜,不自然,就連味道都沒有豬油清香,所以乾脆多花點成本、耗時費工,自己榨豬油。
文章來自: https://tw.news.yahoo.com/劣油風暴-正義豬油光滑像面霜-老雪花齋-不敢用-113900409.html
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